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为了改善嫩度,制作牛肉茸泥时可()。

  • A、添加大量的水
  • B、添加油脂
  • C、添加少量小苏打
  • D、添加鸡蛋

参考答案

更多 “为了改善嫩度,制作牛肉茸泥时可()。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加少量小苏打D、添加鸡蛋” 相关考题
考题 制作茸胶时,温度达到()以上,茸胶的吸水性下降。A、50度B、30度C、25度D、18度

考题 制作滑炒鸡线时,应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

考题 在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥

考题 调配茸泥时肥膘的作用有( )。A.增加光泽B.造型饱满C.增加体积D.更加滑嫩E.增加档次、

考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目的是改善口感。

考题 制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜肴时可以加入。A、一般B、风味C、热菜D、冷菜

考题 制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。A、切成颗粒B、去除筋络C、加盐稍腌D、加酒去腥

考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加(),其目的是改善口感。

考题 在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥

考题 牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋

考题 制作牛肉茸泥不能添加的料是()。A、盐B、水C、蛋液D、猪膘肉

考题 制作茸泥的最佳温度是()左右。A、2℃B、10℃C、11℃D、12℃

考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成()等。A、丁、块B、块、条、丝、片、茸泥C、丁、条、丝、片、大块D、丁、条、丝、片、茸泥

考题 调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘或油C、盐D、蛋清

考题 调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘C、盐D、蛋清

考题 制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽

考题 虾肉茸泥在加工前除去沙肠外,还要进行()处理。A、浸泡B、腌制C、制嫩D、除水

考题 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,加热时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品()。A、油润芳香B、气味清香C、滋味清香D、质感可口

考题 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。A、盐B、大油C、葱汁D、姜汁

考题 泥茸馅的质感特点是(),甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩

考题 非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用()。A、熏蒸B、足气蒸C、放气蒸D、高压蒸

考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

考题 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。A、花椒水B、胡椒粉C、湿淀粉D、蜂蜜E、鱼胶

考题 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,()时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品油润芳香。A、搅拌B、加热C、调制D、调味

考题 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。A、上脑B、外脊C、牛腱D、里脊

考题 试述提高牛肉嫩度的方法?

考题 制作蔬菜牛肉粥,米饭,蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀,出锅前放入盐和味精调味