考题
曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。
A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲
考题
浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:()
A、高温曲B、中温曲C、低温曲D、小曲E、根霉曲
考题
汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。
A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉
考题
关于脊柱的描述，正确的是( )。A、有8块颈椎B、有4块骶椎C、胸部运动最灵活D、腰曲凸向前E、颈曲凸向后
考题
发酵品的质量要求主要包括：A、气味芳香，无酸败味B、有霉味C、曲块坚实D、曲块表面布满黄白色霉衣E、曲块内部有斑点
考题
发酵法的质量要求中错误的是( )。A.气味芳香B.无霉味、酸败味C.曲块表面霉衣黄白色D.曲块黑色为佳
考题
以下除哪项外，均为发酵法操作的注意事项A．原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理B．发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿C．控制适宜温度D．使曲块表面至黑色为佳E．控制适宜湿度
考题
关于脊柱的描述，正确的是 ( )A.有8块颈椎
B.有4块骶椎
C.胸部运动最灵活
D.腰曲凸向前
E.颈曲凸向后
考题
关于六神曲发酵的正确说法有A.内部无斑点
B.微有香气
C.不出现黑色
D.曲块表面霉衣黄白色
E.不应有酸败味
考题
对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A、相等B、弱C、强D、不确定
考题
（）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。
考题
马王堆出土袍服有几种款式（）。A、直裾、曲裾B、直裾C、曲裾、深衣D、长衫、长衣、曲裾
考题
发酵法的质量要求中错误的是A、气味芳香B、无霉味、酸败味C、曲块表面霉衣黄白色D、曲块黑色为佳
考题
一块已加热的塑料板放在室温的金属块上，塑料板冷却后向上翘曲还是向下翘曲？为什么？
考题
发酵制品以曲块表面霉衣为（），内部有（）为佳，同时应具有（）气味，不应出现（）、（）及（）。
考题
单选题发酵法的质量要求中错误的是A
气味芳香B
无霉味、酸败味C
曲块表面霉衣黄白色D
曲块黑色为佳
考题
填空题（）即用稻草隔开的曲块堆放在一起，以提高曲块的培养温度。
考题
单选题对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A
相等B
弱C
强D
不确定
考题
多选题发酵品的质量要求主要是（）A气味芳香，无霉味与酸败味B曲块坚实，不散不碎C曲块表面布满黄白色霉衣D曲块内部有斑点E曲块表面布满黑色霉衣
考题
多选题发酵品的质量要求主要包括：（）A气味芳香，无酸败味B有霉味C曲块坚实D曲块表面布满黄白色霉衣E曲块内部有斑点
考题
单选题目前生产上使用的麦曲类型有： （）A
块曲B
熟麦曲C
块曲和熟麦曲都有D
米曲
考题
问答题一块已加热的塑料板放在室温的金属块上，塑料板冷却后向上翘曲还是向下翘曲？为什么？
考题
单选题关于脊柱的描述，正确的是（）A
有8块颈椎B
有4块骶椎C
颈曲凸向后D
胸部运动最灵活E
腰曲凸向前
考题
填空题（）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。
考题
填空题发酵制品以曲块表面霉衣为（），内部有（）为佳，同时应具有（）气味，不应出现（）、（）及（）。
考题
单选题以下除哪项外，均为发酵法操作的注意事项？（ ）A
原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理B
发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿C
控制适宜温度D
使曲块表面至黑色为佳E
控制适宜湿度