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对于同一块曲来说,曲皮糖化力与曲心糖化力相比()。

  • A、相等
  • B、弱
  • C、强
  • D、不确定

参考答案

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考题 发酵力的单位是(),糖化力的单位是(),液化力的单位是()。 A、mg葡萄糖/(g干曲.h)B、g淀粉/(g干曲.h)C、gCO2 /(g干曲.h)D、gCO2 /(g干曲.72h)

考题 清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。() 此题为判断题(对,错)。

考题 大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。() 此题为判断题(对,错)。

考题 糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。() 此题为判断题(对,错)。

考题 一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小

考题 黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了()倍,用曲量减少50%,是一株优良糖化菌。A、2B、5C、10D、20

考题 五粮液白酒的糖化发酵剂是()A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲

考题 大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲

考题 制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲()A、糖化力高B、糖化力低

考题 简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。

考题 清香型大曲白酒采用()混合使用,作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲

考题 一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小

考题 酿造醋的程序是()A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

考题 进行曲的节拍特点为()A、强、弱B、强、弱、弱C、强、弱、次强、弱D、强

考题 下列选项属于啤酒生产工艺的是:().A、糖化B、陈酿C、配兑D、堆曲

考题 酿造绍兴酒的糖化发酵剂().A、酒药B、根霉毛霉C、曲和药D、酵母

考题 问答题酿醋一般用曲作糖化剂,用曲过量的缺点是什么?

考题 填空题白酒糖化曲中含有的并起作用的淀粉酶类包括()、()、()和()。

考题 单选题下列选项属于啤酒生产工艺的是:().A 糖化B 陈酿C 配兑D 堆曲

考题 单选题对于同一块曲来说,曲皮糖化力与曲心糖化力相比()。A 相等B 弱C 强D 不确定

考题 填空题高温糖化法:也叫(),是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化,再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。

考题 问答题简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。

考题 单选题黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了()倍,用曲量减少50%,是一株优良糖化菌。A 2B 5C 10D 20

考题 多选题黄酒生产的糖化发酵剂包括().A麦曲B酒药C大曲D淋饭酒母

考题 单选题酿造醋的程序是()A 糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B 制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C 酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D 制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

考题 单选题进行曲的节拍特点为()A 强、弱B 强、弱、弱C 强、弱、次强、弱D 强

考题 单选题酿造绍兴酒的糖化发酵剂().A 酒药B 根霉毛霉C 曲和药D 酵母