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在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是（）。
- A、碳酸钠
- B、碳酸氢钠
- C、氢氧化钠
- D、氯化钠
参考答案
更多 “在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是（）。A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、氢氧化钠D、氯化钠” 相关考题
考题
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食品加工上适当使用食用碱，可为食品带来极佳的色、香、味、形，能增进人们的食欲。以此判断，食用碱应当属于一种（ ）。A．调味品B．食品疏松剂和肉类嫩化剂C．抗氧化剂D．膨化剂
考题
氧化苦参碱、东莨菪碱或麻黄碱A.易溶于水、醇,难溶于氯仿等B.既溶于水,又溶于氯仿SXB
氧化苦参碱、东莨菪碱或麻黄碱A.易溶于水、醇，难溶于氯仿等B.既溶于水，又溶于氯仿C.难溶于水，但溶于冷氢氧化钠溶液D.难溶于水，但溶于热氢氧化钠溶液E.难溶于水和氯仿等有机溶液
考题
举例说明便利店食品区所陈列的商品有哪些？（）A、提供快捷食品，如热饮料、糕点、馒头、包子、香肠和三明治等B、提供生活必需品，如米、面条、水、食用油、奶制品、酸奶C、提供快速零食，如糖果、口香糖、小食品、冰激凌D、提供常规的产品与服务，如杂货、饮料、汽车用品等
考题
面有食品添加物不正确的说法是（）A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
考题
下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
考题
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。
番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
为企业工厂化生产设计一种番茄红素的功能食品。
考题
单选题举例说明便利店食品区所陈列的商品有哪些？（）A
提供快捷食品，如热饮料、糕点、馒头、包子、香肠和三明治等B
提供生活必需品，如米、面条、水、食用油、奶制品、酸奶C
提供快速零食，如糖果、口香糖、小食品、冰激凌D
提供常规的产品与服务，如杂货、饮料、汽车用品等
考题
单选题老年人食用无盐饮食的特点为（）A
可多食用油条B
可多食用挂面C
烹调时不用食盐D
烹调时可用酱油
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