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刚宰杀的肉其实并不适合炖汤，所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽宰杀后几个小时，味道会更好。请选择您认为正确的答案？（）。

  • A、1~2
  • B、3~5
  • C、6~8
  • D、9~10

参考答案

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考题 宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。 A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期
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考题 畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。 A.尸僵期B.成熟期C.自溶期D.腐败期
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考题 发生狂犬病后不恰当的措施是()。 A、病畜放血宰杀后深埋或烧毁B、疫区或受威胁区家畜全面接种C、被病畜咬伤动物8天内没有出现症状者准予屠宰D、患病和怀疑病畜的乳肉都不可以食用
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考题 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶
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考题 刚宰杀后的畜肉呈______。 A.碱性B.弱碱性C.酸性D.弱酸性
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考题 被疑似狂犬病患畜咬伤（）的牲畜不准宰杀。
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考题 畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。A、尸僵期B、成熟期C、自溶期D、腐败期
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考题 无公害防治是指对（）及其他生物比较安全，对（）危害较轻的防治措施。A、人、畜、禽、鱼，生态与环境B、林分和植物，害虫天敌C、害虫天敌，生态与环境D、人、畜、禽、鱼，林分和植物
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考题 苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。
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考题 刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。A、尝味期B、僵直期C、保质期D、后熟期
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考题 符合畜、禽肉卫生管理要求的是（）。A、合理宰杀B、加强卫生检验C、宰后冷冻保存D、以上都是
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考题 符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。A、合理宰杀B、加强卫生检疫C、宰后冷冻保存D、以上都是
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考题 刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
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考题 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
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考题 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
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考题 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
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考题 牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）A、新鲜肉B、僵直期C、后熟期D、自溶期E、腐败期
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考题 刚宰杀的猪肉最新鲜，立即食用口味最好。
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考题 （）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
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考题 单选题王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）A 在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B 在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C 在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
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考题 单选题无公害防治是指对（）及其他生物比较安全，对（）危害较轻的防治措施。A 人、畜、禽、鱼，生态与环境B 林分和植物，害虫天敌C 害虫天敌，生态与环境D 人、畜、禽、鱼，林分和植物
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考题 填空题被疑似狂犬病患畜咬伤（）的牲畜不准宰杀。
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考题 填空题（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
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考题 判断题苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。A 对B 错
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考题 判断题畜肉是经过宰杀后的畜体去除皮、毛、头、蹄、内脏所剩余的胴体部分。（）。A 对B 错
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