考题
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。
A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期
考题
发生狂犬病后不恰当的措施是()。
A、病畜放血宰杀后深埋或烧毁B、疫区或受威胁区家畜全面接种C、被病畜咬伤动物8天内没有出现症状者准予屠宰D、患病和怀疑病畜的乳肉都不可以食用
考题
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刚宰杀后的畜肉呈______。
A.碱性B.弱碱性C.酸性D.弱酸性
考题
僵直状态下动物肉的组织特征是______。
A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟F.酸度较高
考题
有人认为，刚宰杀的猪牛肉质新鲜，未受到污染，可以直接生吃。
考题
鲜鱼食用的最佳时间是（）A、鲜活的时候B、刚死不久C、宰杀后2-3小时D、存放很久之后
考题
属于回族的禁忌是（）。A、严禁食猪肉B、不食用自死的动物C、禁食没有鳞的鱼类D、禁食非经阿訇念经宰杀的牛羊等牲畜
考题
炭疽动物的肉尸应（）A、销毁B、化制C、高温处理后食用D、盐腌处理后食用E、适于食用
考题
刚宰杀的肉其实并不适合炖汤，所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽宰杀后几个小时，味道会更好。请选择您认为正确的答案？（）。A、1~2B、3~5C、6~8D、9~10
考题
鲜鱼食用的最佳时间是（）A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D、存放很久的鱼
考题
苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。
考题
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
考题
牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）A、新鲜肉B、僵直期C、后熟期D、自溶期E、腐败期
考题
我们提倡实验动物福利，强调的是善待实验动物，不是那种完全禁止宰杀、（）的极端“动物保护主义”。A、禁止使用实验动物B、禁止食用动物C、禁止捕捉动物D、放生实验动物
考题
单选题牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。A
新鲜肉B
僵直期C
后熟期D
自溶期E
腐败期
考题
填空题屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（），减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的（），以保证肉质。
考题
判断题刚宰杀的猪肉最新鲜，立即食用口味最好。A
对B
错
考题
单选题鲜鱼食用的最佳时间是（）A
活鱼B
刚死的鱼C
僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D
存放很久的鱼
考题
单选题炭疽动物的肉尸应（）A
销毁B
化制C
高温处理后食用D
盐腌处理后食用E
适于食用
考题
判断题有人认为，刚宰杀的猪牛肉质新鲜，未受到污染，可以直接生吃。A
对B
错
考题
判断题苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。A
对B
错