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高档牛肉有：安格斯牛、（）、五大地方良种；高档部位：牛柳、（）、（）、眼肉。

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考题 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做______。 A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉F.米龙
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考题 牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中______属于我国良种黄牛品种。 A.鲁西牛B.秦川牛C.晋南牛D.南阳牛E.延边牛F.雷琼牛
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考题 对于乳肉兼用型的引入牛种是()。 A.海福特牛B.西门达尔牛C.夏洛来牛D.安格斯牛
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考题 属于牛后腿部位的肌肉组织是()。A.上脑B.牛腩C.牛柳D.米龙
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考题 中国五大良种黄牛均属于役肉兼用型牛。
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考题 名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。A、里脊B、外脊C、米龙D、元宝肉
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考题 小牛肉不同部位的肉质区别（）。A、没有成年牛明显B、与成年牛相似C、比成年牛明显D、主要是脂肪含量不同
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考题 制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。A、前腿B、胸口C、肋条D、牛柳
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考题 属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
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考题 我国五大地方良种：秦川牛、鲁西牛、延边牛、（）、（）
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考题 秦川牛、（）、（）、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛品种。
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考题 下列牛品种中，属专门化奶用品种的是（）。A、夏洛来牛B、黑白花牛C、安格斯牛D、鲁西牛
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考题 安格斯牛原产地是（）。A、美国B、英国C、法国D、瑞士
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考题 下列哪项不是我国主要引进的肉牛品种（）A、夏洛来牛、利木赞牛B、海福特牛、安格斯牛C、西门塔尔牛、皮埃蒙特牛D、秦川牛
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考题 安格斯牛是（）牛。A、肉用品种B、奶用品种C、乳肉兼用品种D、肉乳兼用品种
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考题 对于乳肉兼用型的引入牛种是（）。A、海福特牛B、西门达尔牛C、夏洛来牛D、安格斯牛
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考题 属于我国本土血统的良种肉牛品种是、秦川牛、南阳牛、晋南牛、（）。
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考题 牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
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考题 牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。
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考题 属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。A、上脑B、牛腩C、牛柳D、米龙
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考题 牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
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考题 问答题何为高档牛肉？请阐述高档牛肉生产技术要点。
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考题 单选题中国五大良种黄牛品种是（）。A 西藏牛-南阳牛-鲁西牛-延边牛-蒙古牛B 秦川牛-南方牛-皖南牛-延边牛-晋南牛C 秦川牛-闽南牛-鲁西牛-雷琼牛-晋南牛D 秦川牛-南阳牛-鲁西牛-延边牛-晋南牛
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考题 多选题专门化的肉用品种牛主要有：（）。A西门塔尔牛B夏洛来牛C海福特牛D安格斯牛E利木赞牛
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考题 多选题高档牛肉品质档次的划分，主要依据牛肉本身的品质和消费者的主观需求，一般的高档牛肉是指：（）。A腿肉B牛柳C西冷D眼肉E腹肉
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考题 填空题安格斯牛的毛色特征是（）。
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