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多选题
高档牛肉品质档次的划分，主要依据牛肉本身的品质和消费者的主观需求，一般的高档牛肉是指：（）。
A

腿肉

B

牛柳

C

西冷

D

眼肉

E

腹肉

参考答案

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考题 下列牛肉中，品质最差的是( )。A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉
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考题 下列牛肉中,质量最好的是()。 A.母牛肉B.公牛肉C.犍牛肉D.犊牛肉
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考题 水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。A.水牛肉B.牦牛肉C.黄牛肉D.白牛肉
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考题 水煮牛肉选择的原料最好是______。 A.黄牛肉B.水牛肉C.牦牛肉D.肥牛肉
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考题 下列选项中品质最差的牛肉是______。 A.牦牛肉B.黄牛肉C.水牛肉D.小牛肉
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考题 下列选项中品质最佳的牛肉是______。 A.牦牛肉B.黄牛肉C.水牛肉D.奶牛肉
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考题 某消贵者的收入为100元，他有蔬菜和牛肉两种事物选择，已知蔬菜的价格是8元/千克，牛肉的价格是20元/千克，以下消费组合在该消费者的预算约束线上的是( )。 A.蔬菜3于克，牛肉4千克 B.蔬菜4千克，牛肉2千克 C.蔬菜3千克，牛肉1千克 D.蔬茨5千克，牛肉3千克
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考题 白牛肉是指犊牛出生后饲喂（），犊牛月龄达到（）个月、体重达到（）kg时，屠宰所得到的牛肉。
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考题 西餐中主要使用的牛肉是（）A、黄牛肉B、水牛肉C、奶牛肉D、肉牛肉
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考题 关于牛肉的辨别，正确的是（）.A、牦牛肉比黄牛肉好B、水牛肌肉间脂肪多C、黄牛肉肌肉较粗D、肌肉组织较致密的是水牛
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考题 只有少数高档餐厅才经营牛肉扒。
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考题 澳洲牛肉在等级上可以分为（）A、草饲牛肉B、谷饲牛肉C、和牛
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考题 假定牛肉和猪肉是替代品，则牛肉的价格下降将造成（）A、牛肉的需求曲线右移B、牛肉的需求曲线左移C、猪肉的需求曲线右移D、猪肉的需求曲线左移
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考题 高档牛肉有：安格斯牛、（）、五大地方良种；高档部位：牛柳、（）、（）、眼肉。
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考题 对于牛肉品质鉴定的标准有：肌肉颜色、嫩度、风味、（）、（）、（）、多汁性、肌肉内脂肪。
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考题 牛肉品质的测定。
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考题 2011年春节期间，某超市西红柿涨价幅度很大，每千克达到12元，同一时间牛肉的价格是每千克40元。西红柿大幅涨价后价格仍远远低于牛肉的价格，这主要是因为（）A、牛肉营养价值高于西红柿B、买西红柿的人多C、牛肉价值量大D、牛肉需求量大而西红柿需求量小
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考题 伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉，牛肉，鸡肉等，是烤羊肉为高档的佳肴。
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考题 能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。
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考题 水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。A、水牛肉B、牦牛肉C、黄牛肉D、白牛肉
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考题 下列牛肉中，质量最好的是（）。A、母牛肉B、公牛肉C、犍牛肉D、犊牛肉
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考题 牛肉生产国发生旱灾，牛肉供应急剧下降。消费者转向将猪肉作为牛肉的替代品，因为他们认为这两种肉都对健康有益。在牛肉市场上，这两种现象用供给和需求来表示就是（）A、需求曲线向左移动B、供给曲线向左移动C、需求曲线向右移动D、供给曲线和需求曲线都会向左移动
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考题 单选题牛肉生产国发生旱灾，牛肉供应急剧下降。消费者转向将猪肉作为牛肉的替代品，因为他们认为这两种肉都对健康有益。在牛肉市场上，这两种现象用供给和需求来表示就是（）A 需求曲线向左移动B 供给曲线向左移动C 需求曲线向右移动D 供给曲线和需求曲线都会向左移动
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考题 问答题何为高档牛肉？请阐述高档牛肉生产技术要点。
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考题 填空题高档牛肉品质档次的划分，主要依据牛肉本身的品质和消费者的主观需求，因此有多种标准、但一般的高档肉块主要指（）3块分割肉。
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考题 单选题假定牛肉和猪肉是替代品，则牛肉的价格下降将造成（）A 牛肉的需求曲线右移B 牛肉的需求曲线左移C 猪肉的需求曲线右移D 猪肉的需求曲线左移
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