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食品科学技术 问题列表
问题 从偏光显微镜观察淀粉颗粒的结构，可以发现（），这证实了（）。
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问题 油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
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问题 肉类保藏中常用的防腐剂是（）。A、亚硝酸盐B、山梨酸C、苯甲酸D、BHT
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问题 什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
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问题 反竞争性抑制中，抑制剂能同酶结合。
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问题 叶绿素是水溶性的，常可用水溶解后用有机溶剂将其沉淀出来。
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问题 制做粉丝时，应该设法使其中的淀粉（）A、 充分老化；B、 不要老化；
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问题 在莨宕碱分子中，有几个手性中心？（）A、1个B、3个C、2个D、4个
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问题 简述食品化学定义及研究内容？
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问题 糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点降低等物理特性在实际生产中有何应用，并请举例说明。
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问题 简述乙醇浓度的测定原理及操作步骤。
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问题 风味包括，（）、（）、（）、（）四个部分的内容。
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问题 回答食品体系中水分子的存在状态及其特点。
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问题 食品天然色素主要有（）、（）、（）、（）四大类，其中血红素存在与动物肌肉和血液中.
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问题 在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。
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