问题
清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫，捞起刮除舌苔，洗干净。（）
问题
叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。A、洗涤B、烫一下C、配菜D、消毒
问题
干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（）
问题
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
问题
禽类主要指家禽，各种禽类的（）人体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。A、体形结构B、组织结构C、骨骼组织D、肌肉组织
问题
草莓的上市季节为（）。A、5月—6月B、7月—8月C、2月—3月D、2月—8月
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（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。A、玉米淀粉B、绿豆淀粉C、土豆淀粉D、小麦淀粉
问题
烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素
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泡油方法主要用于（）原料。A、动物性B、禽畜肉C、植物性D、矿物性
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中国的龙虾主要产于南海和东海南部，春季与冬季是产销旺季。（）
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凤梨是指（），菠萝属于（）类，紫菜分为饼菜和（）两种。
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四季豆又叫（）。A、荷兰豆B、长豇豆C、豆角D、玉豆