考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。
A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
考题
上浆工艺一般适合于()原料的处理。
A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
考题
炖菜的选料一般是______。
A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
考题
料花多用( )加工而成。
A.松软的植物性原料B.较为脆硬的植物性原料C.有一定硬度的动物性原料D.松软的动物性原料
考题
制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。
A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料
考题
根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品
考题
脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油，另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多。A对B错
考题
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
考题
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
一般植物性原料增稠（）。A、采用植物性增稠剂B、采用动物性增稠剂C、可采用植物性和动物性增稠剂D、采用其它增稠剂
考题
冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
考题
泡油方法表述正确的是：主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。
考题
脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油，另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多。
考题
香品原料主要分为（）三类。A、天然性、植物性、动物性B、植物性、动物性、合成性C、原生性、植物性、合成性D、矿物性、动物性、植物性
考题
香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。
考题
香品原料的主要种类有（）。A、天然性、植物性、动物性B、陆生性、动物性、合成性C、植物性、动物性、合成性D、海洋性、植物性、合成性
考题
糟腌主要用于（）原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货
考题
西餐中的配菜主要是由（）制作的。A、动物性原料B、植物性原料C、乳制品D、肉制品
考题
飞水工艺主要适用于（）原料。A、植物性B、动物性C、干货D、动物性和植物性
考题
原料初步熟处理的炟适用于（）。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料
考题
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
考题
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
考题
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。