烹饪原料知识

问题以下不属于鸡蛋用在（）A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉

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问题为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？

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问题如何鉴别鱼的新鲜度？

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问题烹饪工作属于服务他人的工作，低人一等，但是社会工作，因此不应计较。（）

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问题以下属于腊肠特点的是？（）A、脂肪呈金黄色，干爽有弹性B、肌肉呈鲜红或暗红色C、外表凹凸不平，干爽或微有油腻D、易发生油脂酸败，回潮发霉，虫蛀等现象

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问题特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％

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问题咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑花点。（）

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问题椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的椰汁，一般是不可以用于烹制菜品的。

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问题乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体。

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问题根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可。A、根部B、茎部C、外皮D、外壳

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问题鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（）

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问题烹任原科中存在的单糖有（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、乘糖D、举乳糖E、蔗糖

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问题苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为佳品。

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问题 “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭

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问题根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚

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