营养师相关专业知识

问题单选题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。A 谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸B 谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸E 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

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问题单选题关于孕期肾功能改变的说法错误的是（）。A 肾小球过滤能力增强B 尿酸排出增多C 尿素排出增多D 肌酐排出增多E 尿中叶酸排出量减少

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问题单选题食品污染可分为（）。A 生物性、物理性、放射性B 生物性、化学性、物理性C 生物性、有机性、化学性D 有机性、物理性、化学性E 生物性、有机性、放射性

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问题单选题蛋白质功效比值是（　　）。A B C D E

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问题单选题食品污染可包括（　　）。A 有机性、物理性、化学性B 生物性、物理性、放射性C 生物性、有机性、化学性D 生物性、化学性、放射性E 生物性、有机性、放射性

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问题单选题下列哪项不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点（）。A 葡萄糖的利用率增加B 糖原分解增强C 无氧酵解降低D 糖原异生降低E 血糖降低

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问题单选题对防治放射损伤除了上述的动植物食品及蜂蜜、杏仁外，还有（　　）。A 核桃B 花生C 中药D 植物蛋白E 酵母

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问题单选题奶与奶制品相对其他食物含较多的是（　　）。A B C D E

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问题单选题河豚毒素的毒作用机制是（）。A 刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B 作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C 阻断神经兴奋的传导D 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E 抑制乙酰胆碱脂酶的活性

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问题单选题黄曲霉毒素属于（）。A 神经毒B 肝脏毒C 肾脏毒D 血液毒E 原浆毒

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问题单选题肾功能不全患者经常食用的多糖为（）A 麦淀粉B 果糖C 乳糖D 纤维素E 果胶

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问题单选题高原环境中人群（）。A 基础代谢减少，能量需要不变B 基础代谢增加，能量需要增加C 基础代谢不变，能量需要不变D 基础代谢不变，能量需要增加E 基础代谢减少，能量需要减少

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问题单选题下列食物中血糖指数最低的是（）。A 面粉B 荞麦C 全麦D 玉米E 黄豆

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问题单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？（　　）A 维生素B 蛋白质C 碳水化合物D 脂肪E 无机盐

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问题单选题植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（　　）。A 沙门菌属B 副溶血性弧菌C 葡萄球菌肠毒素D 肉毒梭菌毒素E 变形杆菌

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