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在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、其、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。
- A、时间
- B、用料
- C、配形
- D、规格
参考答案
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考题
传菜员的工作流程是（）。A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
考题
多选题配菜部门具有备料种类多，切配要求高，（）的特点。A加工精细B配料齐全C速度快D配料准确
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