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奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）

  • A、70%
  • B、80%
  • C、90%
  • D、100%

参考答案

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考题 面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对，错)。
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考题 组织脱水时通常乙醇的正确浓度顺序是( )。A、70%-75%-80%-90%-100%B、70%-75%-85%-90%-100%C、70%-80%-85%-90%-100%D、70%-80%-85%-95%-100%E、70%-80%-90%-95%-100%
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考题 全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。A、100%B、90%C、80%D、70%
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考题 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
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考题 发动机的正常工作水温为（）。A、90℃-100℃B、80℃-90℃C、70℃-80℃D、60℃-70℃
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考题 奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）A、面糊太干B、配方内油的用量太少C、使用化学膨胀剂D、面糊糊化程度良好
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考题 奶油空心饼外壳太厚是因（）A、蛋的用量太多B、蛋的用量不足C、面糊温度太高D、面糊温度太低
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考题 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
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考题 下列何种产品，不经烤焙过程（）A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑
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考题 油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼
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考题 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
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考题 煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B、油脂煮沸即加水、面粉拌均C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
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考题 奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）A、配方中面粉用量太多B、加蛋时面糊太冷无法乳化均匀C、加蛋时面糊温度太高D、配方中蛋的用量太多
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考题 试饼法检验水泥安定性时，试饼的直径为：（）A、90～100mmB、70～80mmC、40～50mm
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考题 变矩器的正常油温范围一般为（）。A、60—70℃B、70—80℃C、80—90℃D、90—100℃
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考题 面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。A、50-70％B、50-80％C、50-100％D、60-100％
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考题 重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）A、30%B、40%C、50%D、60%
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考题 下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）A、广式月饼B、太阳饼C、天使蛋糕D、奶油空心饼
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考题 奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）A、厚B、薄C、软D、不影响
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考题 奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）A、蛋白B、面粉C、碳酸氢氨D、油脂
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考题 工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。A、酱B、糖膏C、面粉D、灰尘
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考题 面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
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考题 奶油其含脂率在（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%
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考题 制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。A、黄油B、蛋液C、奶油D、牛奶
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考题 单选题烧结多孔砖和空心砖砌体用的砂浆稠度宜为（）。A 70-80B 80-90C 60-80D 50-70
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