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制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。

  • A、碳酸氢钠
  • B、小苏打
  • C、发粉
  • D、酵母

参考答案

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考题 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉
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考题 化学膨松剂碳酸氢氨又称()。 A.小苏打B.食碱C.臭粉D.发粉
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考题 常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（　　）。 A.氧化钠 B.氢氧化钠 C.碳酸钠 D.碳酸氢钠
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考题 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
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考题 煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B、油脂煮沸即加水、面粉拌均C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
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考题 化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。A、盐B、糖C、发粉D、酵母
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考题 加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）A、小苏打B、臭粉C、钾、明矾、发粉D、矾、碱、盐
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考题 在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。A、食碱B、碳酸氢氨C、酵母D、小苏打
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考题 泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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考题 哪一样原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、酵母C、小苏打D、阿摩尼亚
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考题 酵母属于（）的一种。A、生物膨松剂B、化学膨松剂C、复合膨松剂D、ABC都不对
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考题 下列哪些原料属于化学膨松剂（）。A、发粉B、鲜酵母C、干酵母D、碳酸氢铵
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考题 面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）A、酵母B、发粉C、小苏打D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
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考题 奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）A、技术好B、烤盘油擦太多C、底火太弱D、上火太强
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考题 制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A、酵母B、发粉（B.P）C、油脂D、D.小苏打（S）
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考题 以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、小苏打C、酵母D、阿摩尼亚（碳酸氢铵）
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考题 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）A、70%B、80%C、90%D、100%
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考题 下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）A、臭粉B、小苏打C、钾明矾D、酵母
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考题 化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。A、小苏打B、食碱C、臭粉D、发粉
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考题 下列不属于化学膨松剂的是（）。A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉
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考题 遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、小苏打磷酸钙发酵粉D、小苏打酒石酸氢钾发粉
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考题 可以作为膨松剂使用的有（）。A、苏打B、小苏打C、明矾D、酵母E、明胶
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考题 下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。A、老肥B、酵母菌C、发酵粉D、小苏打
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考题 制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）A、臭粉B、老肥C、干酵母D、小苏打
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考题 下列添加剂中属膨松剂的品种有（）A、蛋白冻B、碳酸氢钠C、发酵粉D、明矾E、酵母菌
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考题 常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。A、氧化钠B、氢氧化钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠
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