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酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

  • A、带苦味的多糖
  • B、带酸味的多糖
  • C、带苦味的氨基酸
  • D、带酸味的氨基酸

参考答案

更多 “酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸” 相关考题
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考题 啤酒生产中总酸来源有()。 A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸
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考题 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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考题 由于野生酵母具有产生孢子的能力，而孢子对热的抵抗能力较强，因此，啤酒污染这类野生酵母后，还会给啤酒的生物稳定性造成一定程度的危害性。
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考题 下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
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考题 啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。A、酚味B、硫化氢味C、混浊D、乙酸味E、酯味
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考题 啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。
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考题 酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。A、己酸乙酯B、壬酸乙酯C、辛酸乙酯D、癸酸乙酯
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考题 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
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考题 什么会使啤酒产生酵母味（）。A、壬酸乙酯B、癸酸乙酯C、辛酸乙酯D、已酸乙酯
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考题 在制作果酒时，如果一直往罐中通充足的氧气，会发生何种现象（）A、酵母菌死亡，不产生酒精B、酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精C、酵母菌大量繁殖，不产生的酒精D、酵母菌数量较少，不产生酒精
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考题 用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是（）A、酵母菌死亡，不产生酒精B、酵母菌增多，不产生酒精C、酵母菌增多，产生酒精增多D、酵母菌减少，产生酒精增多
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考题 单选题野生酵母是指不为啤酒正常生产所用，易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母A 异种B 杂质C 多种D 污染
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考题 单选题发酵低温后贮的目的不包括（）。A 有利于酵母沉降B 冷凝固物沉降C 酵母自溶D 啤酒后熟
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考题 单选题下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A 酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B 将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C 加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D 过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
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考题 判断题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A 对B 错
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考题 问答题啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？
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考题 问答题酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？
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考题 填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
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考题 单选题酵母自溶会使啤酒的pH值（）。A 升高B 降低C 不变D 先升后降
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考题 单选题酵母自溶会使啤酒pH值（）。A 升高B 降低C 不变
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考题 单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。A α—氨基氮B Zn离子浓度C 可发酵性糖
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