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酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

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考题 如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。
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考题 啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
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考题 上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
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考题 水使淀粉产生（）作用。A、糊化B、老化C、凝结D、溶胀
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考题 下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
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考题 上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
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考题 什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？
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考题 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
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考题 酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
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考题 下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。A、麦芽溶解过度B、麦汁过滤清亮C、蛋白质休止时间过长D、避免酵母自溶
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考题 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的泡沫性能。
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考题 单选题酵母自溶会使啤酒的pH值（）。A 升高B 降低C 不变D 先升后降
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考题 判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A 对B 错
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考题 单选题构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素，细胞质的主要组成成分，酵母发育必需的营养物质是（）A 氢B 碳C 水D 氮
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考题 单选题啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。A 野生酵母B 培养酵母C 凝聚酵母D 老化酵母
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考题 单选题野生酵母是指不为啤酒正常生产所用，易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母A 异种B 杂质C 多种D 污染
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考题 填空题按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。
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考题 填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
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考题 问答题酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？
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考题 单选题酵母自溶会使啤酒pH值（）。A 升高B 降低C 不变
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考题 单选题发酵低温后贮的目的不包括（）。A 有利于酵母沉降B 冷凝固物沉降C 酵母自溶D 啤酒后熟
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考题 问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
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考题 单选题下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A 酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B 将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C 加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D 过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
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考题 单选题比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A 麦芽香味突出B 添加了香型酒花C 苦味值高D 酵母的不同
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