考题
食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
考题
修复费用法是估测设备实体有形损耗率最为普遍适用的方法。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。
考题
下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。A、高温灭菌法B、低温长时消毒法C、超高温消毒法D、高温短时消毒法E、冷冻干燥法
考题
喷雾干燥是一种（）.A、食品保鲜方法B、食品浓缩方法C、食品干燥方法D、食品保藏方法
考题
食品质量的感宫检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。
考题
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
考题
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
考题
根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。
考题
相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指（）。
考题
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
考题
问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
考题
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
考题
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。
考题
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
问答题按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
考题
问答题按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？
考题
单选题下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。A
高温灭菌法B
低温长时消毒法C
超高温消毒法D
高温短时消毒法E
冷冻干燥法
考题
问答题简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。