考题
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
考题
葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.A、增加口感B、防止食品氧化变质C、有效防止罐装容器的氧化腐蚀D、提高食品质量
考题
食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？
考题
影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。
考题
影响油脂自氧化的因素（）A、油脂自身的脂肪酸组成B、H2O对自氧化的影响C、金属离子不促俱自氧化D、光散化剂对自氧化的影响
考题
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
考题
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。
考题
高温工艺对食品质量的影响是（）。A、蛋白质变性B、油脂黏度上升C、淀粉糊化D、产生致癌、致突变物质E、以上均是
考题
阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
考题
问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
考题
多选题影响油脂自氧化的因素（）A油脂自身的脂肪酸组成BH2O对自氧化的影响C金属离子不促俱自氧化D光散化剂对自氧化的影响
考题
多选题葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.A增加口感B防止食品氧化变质C有效防止罐装容器的氧化腐蚀D提高食品质量
考题
问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
考题
填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
考题
问答题食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？
考题
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
考题
填空题脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。
考题
问答题试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
考题
判断题食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。A
对B
错
考题
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
考题
问答题油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？