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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）

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考题 在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。 A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌
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考题 发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。A.时间B.温度C.湿度D.酸度
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考题 调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。 A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉
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考题 苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干。此题为判断题(对，错)。
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考题 在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难。此题为判断题(对，错)。
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考题 在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料
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考题 起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的
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考题 食品疏松的方式有（）。A、糖油拌合法及粉油拌合法B、蛋液打发法C、酵母发酵D、化学疏松剂
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考题 食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵时间。
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考题 发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。
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考题 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
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考题 苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
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考题 食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）A、时间B、温度C、湿度D、酸度
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考题 发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。
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考题 食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可以用来调整发酵的（）。A、时间B、温度C、湿度D、酸度
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考题 葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
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考题 面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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考题 在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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考题 填空题葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
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考题 填空题在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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考题 问答题生产中如何检测酵母的发酵能力和发酵时间？
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考题 单选题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。A 乳酸发酵B 醋酸发酵C 丁酸发酵D 有害酵母发酵
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考题 填空题工业发酵常用（）有黄豆饼粉，花生饼粉，棉籽饼粉，玉米浆，蛋白胨，酵母粉，鱼粉，菌丝体和洒槽等
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考题 判断题面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。A 对B 错
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考题 单选题酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）A 主发酵阶段B 后发酵阶段C 上面发酵D 下面发酵
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考题 判断题酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。A 对B 错
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