考题
硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。
考题
制作馒头的面粉应选用()。
A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉
考题
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。
A.高筋粉B.无筋粉C.中筋粉D.全麦粉
考题
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
考题
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。A、全麦粉B、高筋粉C、中筋粉D、低筋粉
考题
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
考题
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。A、中筋粉B、低筋粉C、标准粉D、高筋粉
考题
吸水率最大的面粉是（）A、特高筋粉B、高筋粉C、中筋粉D、低筋粉
考题
防粘用粉宜使用（）A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特高筋粉
考题
调制物理膨松面坯最好选用（）A、富强粉B、中筋粉C、高筋粉D、低筋粉
考题
面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。A、一般粉B、专用粉C、高筋粉D、富强粉
考题
制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。A、预拌面粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉
考题
制作花卷的面粉以（）为宜。A、中筋粉B、高筋粉C、低筋粉D、蛋白粉
考题
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
考题
制作馒头的面粉应选用（）。A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉
考题
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。A、全麦粉；无筋粉B、糯米粉；中筋粉C、低筋粉；无筋粉D、低筋粉；高筋粉
考题
面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。A、标准粉B、特制粉C、低筋粉D、普通粉
考题
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
考题
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
考题
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉
考题
填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
考题
单选题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A
高筋粉B
中筋粉C
低筋粉D
特质粉
考题
单选题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）A
强筋力粉B
中筋力粉C
弱筋力粉
考题
单选题一般情况下，制作面包要求面粉为（）A
强筋力粉B
中筋力粉C
弱筋力粉
考题
单选题一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）A
强筋力粉B
中筋力粉C
弱筋力粉