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面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

  • A、吐司面包
  • B、法国面包
  • C、甜面包
  • D、全麦面包

参考答案

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考题 下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
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考题 西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
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考题 蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
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考题 “whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
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考题 下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
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考题 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）A、面包B、松饼C、中点D、蛋糕
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考题 下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
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考题 右列何种为硬式面包？（）A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
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考题 关于如何吃好全麦面包，以下说法正确的是？（）A、早餐吃几片全麦面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以获得较全面的营养B、2岁以上的儿童可以尝试吃全麦面包，但要控制好摄入量C、青少年处于生长发育阶段，摄入过多的全麦面包会抑制食欲D、全麦面包吃了不会发胖，可以毫无节制的吃
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考题 关于全麦面包，以下说法正确的是？（）A、全麦面包是用100%全麦制成的B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙
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考题 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
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考题 依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）A、20%B、30%C、40%D、50%
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考题 正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）A、长B、短C、一样D、不受限制
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考题 丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
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考题 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
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考题 标准吐司面包配方内水的用量应为（）A、45～50%B、51～55%C、60～64%D、66～70%
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考题 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）A、高B、少C、相等D、视情况而定
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考题 吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A、0%B、2%C、4%D、6%
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考题 下列哪一种面包，烤焙时间最短（）A、800公克的带盖吐司B、450公克的圆顶葡萄干吐司C、350公克的法国面包D、90公克包馅的甜面包
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考题 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）A、甜面包B、丹麦面包C、硬式面包D、葡萄干面包.
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考题 以下不适宜用作面包糠的是（）。A、苏打饼干B、淡馒头C、甜面包D、咸面包
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考题 面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？
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考题 蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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考题 下列不属于软质面包的是（）。A、吐司面包B、玉米面包C、奶头包D、小餐包
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考题 我国最流行的面包烘焙工艺是（）。
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考题 多选题食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（　　）。A果糖 B葡萄糖C淀粉 D白面包E全麦面包
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