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焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.

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考题 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量此题为判断题(对，错)。
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考题 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
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考题 烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A、好吃不黏牙B、外表光滑漂亮C、外表皱缩且黏牙D、表皮很厚
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考题 烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（）A、大B、只要有蒸气产生就好C、低压蒸气D、高压蒸气
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考题 简述焙烤食品的特点。
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考题 油脂在焙烤食品中的功能。
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考题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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考题 如何根据不同焙烤制品选择油脂？
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考题 影响烘焙食品烤焙之主要因素（）A、温度B、湿度C、时间D、以上皆是
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考题 蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）A、冷水B、温水C、开水D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
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考题 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
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考题 简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
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考题 带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）A、入炉面团高度够高B、烤焙温度太高C、最后发酵时间太久D、基本发酵不够
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考题 烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足
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考题 焙烤的时间与温度无关.
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考题 松饼烤焙时烤炉宜选用（）A、热风炉B、普通炉C、蒸气炉D、隧道炉
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考题 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
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考题 糖在焙烤制品中的作用是什么？
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考题 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
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考题 烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
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考题 钢带炉、网带炉、链条炉分别采用了什么类型的输送机，分别适用于哪类焙烤食品的烘烤？
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考题 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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考题 名词解释题焙烤食品
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考题 问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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