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松饼烤焙时烤炉宜选用()

  • A、热风炉
  • B、普通炉
  • C、蒸气炉
  • D、隧道炉

参考答案

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考题 ()是近些年问世的集烤、蒸烤、蒸气微波、烟熏等功能于一体的新型加热设备。 A.热风旋转炉B.电热丝烤炉C.万能蒸烤箱D.普通烤箱

考题 利用电能加热的用具有( )、电蒸炉、电扒炉、电炒锅等。 A.电烤炉B.卡式炉C.铁板烧D.电冰箱

考题 根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。 A、篦子烤B、暗火烤C、明火烤D、明炉烤

考题 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量此题为判断题(对,错)。

考题 煤气炉停炉时炉口大量喷火的原因及处理方法?

考题 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同,烤炉温度太高会造成()A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅

考题 陶瓷与金属用烧结金属粉末法连接时,一般要求金属化在()中进行。A、电弧炉或氢气炉B、氢气炉或真空炉C、冲天炉或真空炉D、氢气炉或冲天炉

考题 气炉、油炉、煤粉炉点燃时应先输入燃料再点火。

考题 蒸烤布丁烤盘内的水宜选用()A、冷水B、温水C、开水D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织

考题 欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()A、提早B、延后C、不便D、随便

考题 要烤出一个组织细致的蒸烤布丁,烤炉温度宜选用()A、100℃、上火大、下火小B、100℃、上火小、下火大C、170℃、上火小、下火大D、250℃、上火大、下火小

考题 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.

考题 制作蒸烤布丁时,牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在()A、100℃±5℃B、80℃±5℃C、60℃±5℃D、30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

考题 使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()A、使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀B、使用煤气炉,炉温加热上升较慢C、使用隧道炉,可连续生产,产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

考题 烘焙甜面包时,若烤焙时间相同,烤炉温度太低会造成()A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致

考题 以下属于西餐加热设备的有()。A、电扒炉B、烧烤炉C、烤猪炉D、电烤炉

考题 根据热源的来源不同,烤炉一般有()和燃气烤炉两类。A、转炉B、平炉C、隧道炉D、电烤炉

考题 微波炉像烤炉,蒸箱一样,可以空炉操作。

考题 烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

考题 根据热源的来源不同,烤炉一般有电烤箱和()两类。A、转炉B、平炉C、隧道炉D、燃气烤炉

考题 根据烤炉设备及操作方法不同,烤又可分为()烤和明炉烤两类。A、大炉B、小炉C、暗炉D、高炉

考题 钢带炉、网带炉、链条炉分别采用了什么类型的输送机,分别适用于哪类焙烤食品的烘烤?

考题 煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具,有双头、三头、四头炒炉等,具有火焰大、温度高等特点,特别适合()。A、炒溜爆蒸烤B、煎炒溜爆炸C、煎炒煮炖烤D、炒煮炖焖蒸

考题 单选题煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具,有双头、三头、四头炒炉等,具有火焰大、温度高等特点,特别适合()。A 炒溜爆蒸烤B 煎炒溜爆炸C 煎炒煮炖烤D 炒煮炖焖蒸

考题 多选题以下属于西餐加热设备的有()A电扒炉B烧烤炉C烤猪炉D电烤炉

考题 多选题挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别表现在(  )。A烤炉不同,焖炉有炉门,挂炉不安炉门B烤法不同,焖炉为暗火烤制,挂炉则用明火烤制C烤鸭口感不同,焖炉烤鸭鸭肉喧腾,挂炉烤鸭则皮脆肉嫩D燃料不同,焖炉用秫秸,挂炉用果木