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面团调制的六个阶段

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考题 简述面团调制的六个阶段现象。
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考题 面团调制的目的是什么？
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考题 油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
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考题 松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
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考题 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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考题 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
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考题 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
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考题 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
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考题 糖浆面团调制时应该（）。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止
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考题 调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
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考题 调制沸水面团应用（）水温。
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考题 面包面团调制分几个阶段？如何应用？
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考题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
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考题 用（）的水调制而成的面团称温水面团。
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考题 调制沸水面团应用（）
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考题 面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？
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考题 方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属于这四个阶段的是（）。A、松散混合阶段B、发酵阶段C、成熟阶段D、塑性增强阶段
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考题 下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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考题 方便面的面团调制可分为（）四个阶段A、松散混合阶段B、发酵阶段C、成熟阶段D、塑性增强阶段E、成团阶段
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考题 打蛋机最适宜调制的面团是（）A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
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考题 多选题方便面的面团调制可分为（）四个阶段A松散混合阶段B发酵阶段C成熟阶段D塑性增强阶段E成团阶段
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考题 单选题下列哪种说法是错误的（）。A 面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B 油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C 糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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考题 问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
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考题 单选题方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属于这四个阶段的是（）。A 松散混合阶段B 发酵阶段C 成熟阶段D 塑性增强阶段
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考题 填空题韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。
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考题 问答题简述面团调制的六个阶段。
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考题 问答题面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？
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