考题
根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有()多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。A、180B、240C、300D、400
考题
()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类
考题
在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。
A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃
考题
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒
考题
按有机化合物的分类，醌类化合物是()。A、不饱和酮类化合物B、不饱和酸类化合物C、不饱和醛类化合物D、多元醇类化合物E、多元酸类化合物
考题
香豆素类化合物的基本母核是( )A．苯并α-呋喃酮B．苯并β-呋喃酮C．苯并α-吡喃酮D．苯并β-吡喃酮E．苯并γ-吡喃酮
考题
6位异戊烯基与7位羟基形成吡喃环的香豆素类化合物称为
A、角形呋喃香豆素B、线形呋喃香豆素C、线形吡喃香豆素D、角形吡喃香豆素E、简单香豆素
考题
6位异戊烯基与7位羟基形成呋喃环的香豆素类化合物称为A、角形呋喃香豆素B、线形呋喃香豆素C、线形吡喃香豆素D、角形吡喃香豆素E、简单香豆素
考题
胆汁酸类化合物母核属于（ ）。A．萜类化合物B．蛋白质类化合物C．多糖类化合物D．甾体化合物E．鞣酸类化合物
考题
6位异戊烯基与7位羟基形成呋喃环的香豆素类化合物称为A.角形呋喃香豆素B.线形呋喃香豆素C.线形吡喃香豆素D.角形吡喃香豆素E.简单香豆素
考题
按有机化学的分类，醌类化合物是A:不饱和酮类化合物B:不饱和酸类化合物C:不饱和醛类化合物D:多元醇类化合物E:多元酸类化合物
考题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
考题
白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑
考题
茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。
考题
酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
考题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
考题
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
考题
吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
考题
花椒内酯属于（）类型的化合物。A、 吡喃香豆素B、 呋喃香豆素C、 简单香豆素D、 黄酮E、 木脂素
考题
氢氯噻嗪的结构类型是（）。A、磺酰胺类B、多羟基化合物类C、苯氧乙酸类D、苯并噻嗪类E、吩噻嗪类
考题
一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
考题
动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A、吡嗪B、含氮化合物C、脂肪分解物D、含硫化合物
考题
单选题动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A
吡嗪B
含氮化合物C
脂肪分解物D
含硫化合物
考题
单选题6位异戊烯基与7位羟基形成呋喃环的香豆素类化合物称为（）A
角形呋喃香豆素B
线形呋喃香豆素C
线形吡喃香豆素D
角形吡喃香豆素E
简单香豆素
考题
单选题吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A
还原糖B
淀粉C
还原酮D
醛类
考题
单选题氢氯噻嗪的结构类型是（）。A
磺酰胺类B
多羟基化合物类C
苯氧乙酸类D
苯并噻嗪类E
吩噻嗪类
考题
单选题6位异戊烯基与7位羟基形成吡喃环的香豆素类化合物称为（）A
角形呋喃香豆素B
线形呋喃香豆素C
线形吡喃香豆素D
角形吡喃香豆素E
简单香豆素
