()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。 A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒

题目内容（请给出正确答案）

()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。

A、吡嗪化合物

B、醇类

C、芝麻香型酒

参考答案

考题 ()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。 A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类

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考题脆皮面包充满浓郁的()。 A.清香味B.蛋香味C.油香味D.麦香味

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考题现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酱香味型属于浓香味型类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。 A.酱香味物质B.蒜香味物质C.挥发性物质D.酒香味物质

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考题在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好

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考题淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味

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考题调香味烟叶在配方中起（）的作用。A基础香味B谐调、改善香味C主体香味D特征香味

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考题草莓果实的香味主要是草莓呋喃酮。

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