考题
用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。
A、左手梅指B、右手拇指C、左手虎口D、右手虎口
考题
裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。A.冲击力B.压制力C.抓捏力D.震动力
考题
下列区域,属于专间的有()。
A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间
考题
下列操作,需要在专间是进行的是()。
A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘
考题
以下（）操作必须在专间内进行。A、凉菜配制B、裱花操作C、水果拼盘制作D、餐饮具消毒
考题
餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂备餐D、以上都是
考题
下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、冷食类食品D、现榨果蔬汁
考题
专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、备餐D、盒饭分装
考题
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
考题
（）产于玉峰山，为水晶晶簇质地，SiO2达99%，“质地坚硬，玲珑剔透，晶莹洁白”，又称玉峰玲珑石。A、昆石B、钟乳石C、泉华D、文石
考题
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。A、凉菜配制B、榨果蔬汁加工C、裱花操作D、食堂备餐
考题
进行（）操作的，应分别设置相应专间。A、凉菜配制B、蛋糕裱花C、以上都是
考题
在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
考题
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。A、裱花嘴挤法B、圆口袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、纸卷挤法
考题
裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。A、裱花嘴挤法B、裱花袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、模具成型法
考题
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
考题
下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A、加工制作冷食类食品B、加工制作生食类食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作饮料
考题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
考题
凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）
考题
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
考题
凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）
考题
琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。A、裱花口流畅B、花纹不清晰C、糖膏浓度大D、裱花口堵塞
考题
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃
考题
单选题（）产于玉峰山，为水晶晶簇质地，SiO2达99%，“质地坚硬，玲珑剔透，晶莹洁白”，又称玉峰玲珑石。A
昆石B
钟乳石C
泉华D
文石
考题
单选题进行（）操作的，应分别设置相应专间。A
凉菜配制B
蛋糕裱花C
以上都是
考题
单选题蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A
10℃B
3±2℃C
20℃D
25℃
考题
单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A
凉菜间、裱花间、备餐专间B
凉菜间、烹调间C
凉菜间、裱花间