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凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）

参考答案

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考题 下列区域,属于专间的有()。 A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间
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考题 下列操作,需要在专间是进行的是()。 A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘
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考题 《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作
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考题 凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。
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考题 餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂备餐D、以上都是
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考题 餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。A、冷库间B、裱花间C、凉菜或冷拼间D、熟食间
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考题 专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、备餐D、盒饭分装
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考题 专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。A、凉菜配制B、榨果蔬汁加工C、裱花操作D、食堂备餐
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考题 进行（）操作的，应分别设置相应专间。A、凉菜配制B、蛋糕裱花C、以上都是
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考题 在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
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考题 以下不属于清洁操作区的是（）。A、凉菜间B、就餐场所C、裱花间D、备餐场所
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考题 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）
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考题 下列哪些区域不得设置下水明沟（）A、冷荤间B、裱花间C、送餐企业的分餐间D、主食库房
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考题 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）
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考题 对专间的要求是（）。A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B、专间只设一扇门C、专间内无明沟D、以上都是
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考题 凉菜间不得设置（）个以上的门。A、1B、2C、3D、4
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考题 饮品店的备注栏：（）。A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D、以上均不加注
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考题 餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。A、食品原料容易受到杂物污染B、生食品对熟食品的污染C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质D、以上都是
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考题 清洁操作区指：（）A、冷菜间，裱花间B、备餐间C、两者都是
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考题 单选题饮品店的备注栏：（）。A 加注“含凉菜”或“不含凉菜”B 加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C 加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D 以上均不加注
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考题 多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。A专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；D专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
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考题 单选题凉菜间不得设置（）个以上的门。A 1B 2C 3D 4
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考题 单选题餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。A 食品原料容易受到杂物污染B 生食品对熟食品的污染C 无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质D 以上都是
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考题 单选题清洁操作区指：（）A 冷菜间，裱花间B 备餐间C 两者都是
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考题 单选题进行（）操作的，应分别设置相应专间。A 凉菜配制B 蛋糕裱花C 以上都是
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考题 单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A 凉菜间、裱花间、备餐专间B 凉菜间、烹调间C 凉菜间、裱花间
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考题 判断题在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。A 对B 错
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