考题
下列操作,需要设置专间的是()。
A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作
考题
餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。
A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作
考题
下列区域中,属于清洁操作区的有()。
A.专间B.备餐场所C.烹饪场所D.餐用具保洁场所
考题
下列操作,需要在专间是进行的是()。
A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘
考题
熟制成品冷却可以在()内进行。
A.裱花间B.粗加工区C.餐用具保洁区D.切配区
考题
《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作
考题
进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
考题
餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂备餐D、以上都是
考题
餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。A、冷库间B、裱花间C、凉菜或冷拼间D、熟食间
考题
专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、备餐D、盒饭分装
考题
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。A、凉菜配制B、榨果蔬汁加工C、裱花操作D、食堂备餐
考题
进行（）操作的，应分别设置相应专间。A、凉菜配制B、蛋糕裱花C、以上都是
考题
在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
考题
餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）A、食品库房B、凉菜间C、备餐间D、餐具保洁场所
考题
餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：（）A、备餐间B、烹调间C、粗加工间D、冷菜间
考题
以下不属于清洁操作区的是（）。A、凉菜间B、就餐场所C、裱花间D、备餐场所
考题
下列哪些区域不得设置下水明沟（）A、冷荤间B、裱花间C、送餐企业的分餐间D、主食库房
考题
凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）
考题
下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所
考题
凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）
考题
下列选项中属于烹调作业区域的是（）A、冷菜间B、餐具储藏间C、餐具清洗间D、备餐间
考题
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A、清洁操作区B、专间C、准清洁操作区D、一般操作区
考题
清洁操作区指：（）A、冷菜间，裱花间B、备餐间C、两者都是
考题
单选题清洁操作区指：（）A
冷菜间，裱花间B
备餐间C
两者都是
考题
单选题进行（）操作的，应分别设置相应专间。A
凉菜配制B
蛋糕裱花C
以上都是
考题
单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A
凉菜间、裱花间、备餐专间B
凉菜间、烹调间C
凉菜间、裱花间
考题
判断题在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。A
对B
错