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制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。

  • A、过低
  • B、在44℃
  • C、过高
  • D、ABC都不对

参考答案

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考题 制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度,湿度和时间。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 要制成松软酥香的丹麦面包。需往面粉中加入大量起酥油，这样才能形成面包里特殊的层状结构。而起酥油不光让身体发胖，还会影响女性荷尔蒙分泌。由于人体激素水平在一天中是不平衡的，因此吃丹麦面包最佳时间是：A．早上B．中午C．晚上D．午夜
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考题 奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。
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考题 松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）A、20%B、50%C、75%D、100%
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考题 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋
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考题 下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）A、松饼B、酥松性小西饼C、绿豆碰（凸）D、丹麦式甜面包
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考题 制作丹麦面包的整形，宜在（）A、近烤炉边B、在一般的工作间C、在温度较低场所D、与温度无关，在那里整形皆可
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考题 制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
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考题 下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。A、丹麦面包B、汉堡包胚C、农夫面包D、小餐包
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考题 下列产品中属于调理面包的是（）A、全麦吐司B、丹麦多拿滋C、手撕餐包D、迷你红豆包
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考题 制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。
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考题 下列哪种为多层次烘培食品（）A、法国面包B、丹麦面包C、蛋挞D、奶油饼
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考题 面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。A、天然奶酪B、天然黄油C、天然淡奶D、纯正猪油
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考题 丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
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考题 丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
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考题 松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）A、较硬B、硬度一致C、较软D、无关，则能达到最佳效果
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考题 松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）A、糖B、蛋C、面粉D、裹入用油脂
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考题 裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列哪个原因（）A、忘记裹入油B、摺叠次数太多C、操作室温太高，裹入油已融化D、忘记加盐
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考题 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）A、甜面包B、丹麦面包C、硬式面包D、葡萄干面包.
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考题 丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。A、面包皮包入的油过少B、面包皮过硬C、面包皮包入的油过多D、面包皮过软
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考题 美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A、酵母B、鸡蛋C、油脂D、水
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考题 判断题制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。A 对B 错
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考题 单选题下列产品中属于调理面包的是（）A 全麦吐司B 丹麦多拿滋C 手撕餐包D 迷你红豆包
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