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下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）

  • A、松饼
  • B、酥松性小西饼
  • C、绿豆碰（凸）
  • D、丹麦式甜面包

参考答案

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考题 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）A、面包B、松饼C、中点D、蛋糕
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考题 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋
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考题 配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕
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考题 高级小西饼品尝时宜具有（）A、奶油香B、酥松，脆之口感C、亮丽光彩之金黄色D、以上皆是
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考题 下列何种产品，不经烤焙过程（）A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑
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考题 油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼
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考题 下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）A、盐B、水C、糖D、蛋
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考题 下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
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考题 下列产品中属于调理面包的是（）A、全麦吐司B、丹麦多拿滋C、手撕餐包D、迷你红豆包
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考题 下列哪项会使面包圈的需求曲线向左移动？（）A、人口增加B、小松饼成本下降C、面包圈价格下降D、面包圈供给增加
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考题 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
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考题 为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）A、细砂糖B、糖粉C、糖浆D、麦芽糖
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考题 下列何种产品不需经过油炸而成（）A、开口笑B、萨其玛C、多纳滋D、松饼
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考题 丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
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考题 以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）A、较硬B、粗糙C、细腻D、没影响
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考题 丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
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考题 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
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考题 不需要使用酵母的烘焙产品是（）A、包子B、馒头C、面包D、重奶油蛋糕
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考题 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）A、高B、少C、相等D、视情况而定
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考题 下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）A、广式月饼B、太阳饼C、天使蛋糕D、奶油空心饼
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考题 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
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考题 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）A、甜面包B、丹麦面包C、硬式面包D、葡萄干面包.
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考题 面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
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考题 单选题下列哪项会使面包圈的需求曲线向左移动？（）A 人口增加B 小松饼成本下降C 面包圈价格下降D 面包圈供给增加
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考题 单选题下列哪项能导致百吉饼的需求曲线左移（）。A 小松饼的成本下降B 人工数量增加C 百吉饼价格下降D 百吉饼的供给增加
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考题 单选题下列产品中属于调理面包的是（）A 全麦吐司B 丹麦多拿滋C 手撕餐包D 迷你红豆包
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