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下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

  • A、软质面包
  • B、松质面包
  • C、硬质面包
  • D、脆皮面包

参考答案

更多 “下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包” 相关考题
考题 下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
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考题 直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A.抗机械性B.发酵耐性C.组织结构D.口感和风味
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考题 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。此题为判断题(对，错)。
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考题 在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
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考题 在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）A、35℃、85%B、20℃、85%C、28℃、75～80%D、38℃、85%
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考题 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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考题 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
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考题 下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）A、酵母量B、盐C、面团温度D、容量
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考题 基本发酵时间少，面包表皮（）。A、厚B、色深C、色淡D、起花
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。A、抗机械性B、发酵耐性C、组织结构D、口感、风味
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考题 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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考题 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。
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考题 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
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考题 制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
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考题 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
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考题 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
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考题 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
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考题 面包制程中的专用术语“醒面”即是（）A、基本发酵B、延续发酵C、中间发酵D、滚圆
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考题 下列哪一种面包，烤焙时间最短（）A、800公克的带盖吐司B、450公克的圆顶葡萄干吐司C、350公克的法国面包D、90公克包馅的甜面包
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考题 快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
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考题 脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
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考题 制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
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考题 单选题下列食品中，不属于发酵类食品的是（　　）。A 白酒B 饼干C 面包D 腐乳
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