考题
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺
考题
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
考题
使用有溶剂浸渍漆时，一般采用多次浸渍、逐步升温烘焙的工艺过程。
考题
以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）A、面包B、松饼C、中点D、蛋糕
考题
工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。A、杀青B、蒸青C、发酵D、烘焙
考题
光刻工艺中，脱水烘焙的最初温度是（）。A、150－200℃B、200℃左右C、250℃左右D、300℃左右
考题
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
考题
（）工艺品是我国最古老的工艺美术品。A、陶器B、瓷器C、青铜器
考题
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
考题
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
考题
不需要使用酵母的烘焙产品是（）A、包子B、馒头C、面包D、重奶油蛋糕
考题
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
考题
烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致
考题
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
考题
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
考题
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
填空题面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
考题
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包