考题
水果的选择原则错误的是（）。A、新鲜、无裂伤、无碰伤的水果B、需要时即可采摘的水果C、应季的、多汁的水果D、既便宜又好做的水果、应为首选
考题
《山东出境水果检验检疫监督管理办法实施方案（试行）》的适用范围包括：（）A、新鲜水果B、冷冻水果C、水果制品D、果蔬汁
考题
加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。
考题
制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
考题
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
考题
制作果泥最好选用（）A、新鲜蔬果B、新鲜水果C、果汁D、加糖
考题
以下不正确的说法是（）。A、果汁是水果经过去掉残渣制作的B、蔬菜不能代替水果C、水果汁不能代替水果D、加工过程会使水果的营养成分损失
考题
下列食物含铅较少的是（）.A、爆米花B、皮蛋C、玻璃水果罐头D、铁皮水果罐头
考题
不是水果的选择原则是（）A、应季的多汁的水果既贵又好做应为首选B、应季的多汁的水果既便宜又好做应为首选C、水果应是成熟期采摘的D、新鲜无裂伤无碰伤的水果
考题
蔬菜与水果、水果与水果汁关系（）。A、蔬菜不能代替水果B、蔬菜可以代替水果C、蔬菜可以代替水果汁D、水果汁可以代替水果
考题
做果汁水果的选择错误的是（）。A、富含维生素C的各种错季水果B、新鲜、无裂伤、无碰伤的水果C、水果应是成熟期采摘的D、应季的、多汁的水果既便宜又好做、应为首选
考题
素有“天然水果罐头”之美称的水果是（）。A、龙眼B、荔枝C、马蹄D、沙田柚
考题
果盘制作的原料应该尽量避免使用（）。A、酸的水果B、有籽的水果C、罐头水果D、容易氧化的水果
考题
制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀，（），无空洞。A、组织细密B、组织疏松C、咸甜适口D、质地结实
考题
维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。A、中性水果B、碱性水果C、酸性水果D、油性水果
考题
水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
考题
新鲜水果在贮存过程（）成亲水果胶是颜色更加美丽。
考题
吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。
考题
单选题制作果泥最好选用（）A
新鲜蔬果B
新鲜水果C
果汁D
加糖
考题
判断题吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。A
对B
错
考题
单选题不是水果的选择原则是（）A
应季的多汁的水果既贵又好做应为首选B
应季的多汁的水果既便宜又好做应为首选C
水果应是成熟期采摘的D
新鲜无裂伤无碰伤的水果
考题
单选题下列食物含铅较少的是（）.A
爆米花B
皮蛋C
玻璃水果罐头D
铁皮水果罐头
考题
单选题做果汁水果的选择错误的是（）。A
富含维生素C的各种错季水果B
新鲜、无裂伤、无碰伤的水果C
水果应是成熟期采摘的D
应季的、多汁的水果既便宜又好做、应为首选
考题
单选题以下不正确的说法是（）。A
果汁是水果经过去掉残渣制作的B
蔬菜不能代替水果C
水果汁不能代替水果D
加工过程会使水果的营养成分损失
考题
单选题蔬菜与水果、水果与水果汁关系（）。A
蔬菜不能代替水果B
蔬菜可以代替水果C
蔬菜可以代替水果汁D
水果汁可以代替水果
考题
单选题水果的选择原则错误的是（）。A
新鲜、无裂伤、无碰伤的水果B
需要时即可采摘的水果C
应季的、多汁的水果D
既便宜又好做的水果、应为首选