考题
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。
考题
钢水凝固放出的热量包括钢水过热，凝固潜热，物理显热。
考题
铝热焊缩孔产生在焊缝（）的部位。A、最后凝固B、最先凝固C、凝固的中间D、结晶
考题
在铸件局部热节处采用冷铁可以实现（）。A、同时凝固B、逐层凝固C、中间凝固D、糊状凝固
考题
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
考题
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
考题
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
考题
发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
考题
酸乳的形成机理（）A、酸凝固B、酶凝固C、盐析D、热凝固
考题
单选题麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。A
蛋白质B
麦糟C
酒花D
纤维素
考题
多选题煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）A糊精B多酚物质C蛋白质D单宁酸
考题
单选题麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。A
蛋白质B
灰分C
纤维素D
酒花树脂
考题
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
判断题析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。A
对B
错
考题
问答题简述啤酒生产中的各种凝固物（冷和热）的产生以及解决方案。
考题
填空题分离热凝固物大多采用（），有时也使用离心机或通过过滤分离热凝固物。
考题
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
考题
单选题下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）A
水分蒸发B
酶的破坏C
热凝固物析出D
冷凝固物析出
考题
判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A
对B
错
考题
多选题添加酒花后，酒花成分的去向有：（）A麦芽糟B冷凝固物C热凝固物D泡盖
考题
单选题酸乳的形成机理（）A
酸凝固B
酶凝固C
盐析D
热凝固
考题
单选题麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A
冷凝固物B
温凝固物C
热凝固物