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（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

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更多 “（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。” 相关考题
考题 α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
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考题 酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
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考题 清酒的口味（）A、酸度大、微苦B、酸度大、苦味较明显C、酸度小、苦味较明显D、酸度小、微苦
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考题 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
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考题 生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A、谷物B、酵母C、水D、啤酒花
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考题 具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
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考题 形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚
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考题 β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。
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考题 α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
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考题 酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
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考题 a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
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考题 下面哪一种不属于良质啤酒的标准（）。A、酒色透明B、麦香味浓C、无泡沫D、苦味细腻
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考题 单选题下面哪一种不属于良质啤酒的标准（）。A 酒色透明B 麦香味浓C 无泡沫D 苦味细腻
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考题 单选题啤酒中苦味的主要成分是（）A a-酸B b-酸C 单宁D 酒花油
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考题 填空题麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
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考题 填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
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考题 单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的A a-酸B β-酸C 多酚物质D 蛋白质
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考题 判断题啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A 对B 错
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考题 名词解释题啤酒中的苦味物质
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考题 填空题（）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。
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考题 单选题酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）A α-酸B β-酸C 硬树脂
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考题 多选题酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）A苦味物质B酒花油C蛋白质D矿物质
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考题 单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A α-酸B β-酸C α-酸和β-酸D 酒花精油
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考题 单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A α-酸B β-酸C 硬树脂
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考题 单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
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考题 问答题某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
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考题 填空题麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
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