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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

  • A、异丁醇
  • B、正丙醇
  • C、酪醇
  • D、生物碱

参考答案

更多 “酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱” 相关考题
考题 白酒中苦味的最典型物质是()。 A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇
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考题 国标法测定酒中杂醇油含量，用来定量的醇是A、异戊醇和异丁醇B、异戊醇和正戊醇C、异丁醇和正丁醇D、正戊醇和正丁醇E、正己醇和丙醇
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考题 植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 苦的典型物质是（）。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇
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考题 酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
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考题 下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A、糠醛B、硫醇C、异丁醇D、丙烯
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考题 通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。A、异戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、异丁醇
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考题 海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？（）A、葡萄酒酸度高B、酒体过重C、食物中的鲜味能强化单宁的苦味D、葡萄酒口感太涩
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考题 如何防止白酒中的苦味物质的形成？
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考题 “生物碱”是产生（）的物质。A、辣味B、苦味C、麻味D、香味
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考题 下例物质中，属于伯醇的是（）A、异丁醇B、仲丁醇C、叔丁醇D、苄醇E、丁醇
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考题 高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
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考题 多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、丁二醇
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考题 形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚
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考题 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
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考题 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
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考题 下列醇的沸点有小到大的顺序为（）。A、甲醇、乙醇、正丙醇、正丁醇B、正丁醇、正丙醇、乙醇、甲醇C、正丙醇、甲醇、乙醇、正丁醇D、甲醇、乙醇、正丁醇、正丙醇
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考题 容易成瘾的苦味物质是（）A、糖苷          B、生物碱          C、胆汁         D、木糖醇
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考题 下列物质中属于仲醇的是（）。A、正丁醇B、异丁醇C、仲丁醇D、叔丁醇
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考题 生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。
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考题 单选题杂醇油中含量最多的是（）A 异戊醇B 异丁醇C 正丙醇
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考题 单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的A a-酸B β-酸C 多酚物质D 蛋白质
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考题 多选题下例物质中，属于伯醇的是（）A异丁醇B仲丁醇C叔丁醇D苄醇E丁醇
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考题 多选题下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A糠醛B硫醇C异丁醇D丙烯
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考题 单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
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考题 填空题高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
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考题 单选题容易成瘾的苦味物质是（）A 糖苷          B 生物碱          C 胆汁         D 木糖醇
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