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单选题
啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是()。
A
蛋白质
B
多酚物质
C
碳水化合物
D
酵母死细胞
参考答案
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解析:
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考题
单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B
在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D
啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
考题
问答题简述啤酒发酵法中的主发酵过程。
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