考题
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对，错)。
考题
棉籽饼中所含的有害物质是()。A.单宁B.氰氢酸C.尿酶D.游离棉酚
考题
茶多酚也称为（）。A.茶红素B.茶黄素C.茶单宁D.茶多宁
考题
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮
考题
茶多酚也称为（）。A、茶红素B、茶黄素C、茶单宁D、茶多宁
考题
棉粕中含有的有毒物质是（）。A、棉酚B、碳酸钙C、单宁D、植酸
考题
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸
考题
棉籽饼中所含的有害物质是（）。A、单宁B、氰氢酸C、尿酶D、游离棉酚
考题
酚类物质具有弱酸性，其酸性随着分子量的增加而减弱。
考题
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
考题
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
考题
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
考题
比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。
考题
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A、单宁B、单体酚C、花色苷D、黄酮
考题
鞣质也称为（）A、鞣酚B、鞣酸C、鞣红D、单宁E、鞣醇
考题
多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）A、花青素类B、类黄酮色素C、儿茶素D、单宁
考题
葡聚糖凝胶柱色谱分离黄酮苷时的原理主要是（），分子量大的物质（）洗脱；分离黄酮苷元时的原理是（）作用，酚羟基数目多的物质洗脱。
考题
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
考题
多选题鞣质也称为（）A鞣酚B鞣酸C鞣红D单宁E鞣醇
考题
填空题具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
考题
多选题煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）A糊精B多酚物质C蛋白质D单宁酸
考题
单选题棉籽饼中所含的有害物质是（）。A
单宁B
氰氢酸C
尿酶D
游离棉酚
考题
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
考题
判断题因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。A
对B
错
考题
填空题鞣料植物中含有丰富的鞣质物质（或称为植物单宁），其提取物商业上称为（）。
考题
填空题葡聚糖凝胶柱色谱分离黄酮苷时的原理主要是（），分子量大的物质（）洗脱；分离黄酮苷元时的原理是（）作用，酚羟基数目多的物质洗脱。
