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什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？

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考题 酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
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考题 什么叫绝缘老化？绝缘老化的原因是什么？
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考题 啤酒花的新鲜度通常用“贮藏指数”（HSI）进行判别，HIS=0.5表示（）。A、酒花的老化程度极轻微B、酒花成熟、老化正常C、酒花的老化程度较严重D、酒花老化极严重
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考题 啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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考题 何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？
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考题 老化味
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考题 巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
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考题 啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。A、酚味B、硫化氢味C、混浊D、乙酸味E、酯味
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考题 酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
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考题 啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括（）和日光臭味。A、氧化味B、DMS味C、麦皮味D、硫化氢
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考题 啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
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考题 发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
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考题 什么会使啤酒产生酵母味（）。A、壬酸乙酯B、癸酸乙酯C、辛酸乙酯D、已酸乙酯
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考题 老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。
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考题 何谓锌合金“老化”现象？产生的原因是什么？如何防止？
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考题 以下关于啤酒的说法不正确的是（）A、喝啤酒则要一看、二闻、三品尝B、啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用C、啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料D、好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味
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考题 双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
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考题 绝缘老化都是什么原因造成的，能否延续绝缘老化？
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考题 什么是绝缘材料的老化？导致绝缘材料老化的主要原因是什么？
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考题 单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A 馊饭B 油漆味C 苦味
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考题 单选题啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。A 醛类B 酮类C 酸类D 酯类
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考题 填空题酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
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考题 单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。A 醛类B 酮类C 酸类D 酯类
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考题 单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）A 醛类B 酮类C 酸类D 脂类
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考题 单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。A 醛类B 酮类C 酸类D 酚类
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考题 问答题什么是啤酒的喷涌现象？产生原因是什么？
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考题 单选题以下关于啤酒的说法不正确的是（）A 喝啤酒则要一看、二闻、三品尝B 啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用C 啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料D 好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味
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