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单选题
产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物,()是其代表产物。
A
醛类
B
酮类
C
酸类
D
酯类
参考答案
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解析:
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考题
油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A、聚合体、羰基、环氧基等化合物B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D、亚硝胺类、多环芳烃E、聚合体、多环芳烃、羰基
考题
单选题在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为(),是代谢的主产物。A
甘油B
羰基化合物C
有机酸D
乙醇和CO2
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