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啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味()、甜味(),同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。


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考题 用英博公司的TTT法来判断一个待检样品和标准品的相似度,在风味特征比较时,该样品有两项指标(脂味和总体风味)为低一点,一项指标(甜味)为较高,其他5项和标准相同,得分各为3分,在缺陷特征比较时,该样品的老化味明显,得5分。请问这个酒样和标准样品的相似度?

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考题 说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征?

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考题 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味

考题 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。A、口味B、质感C、风味D、味感

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考题 评定白面包的风味应具有()A、奶油香味B、自然发酵的麦香味C、具有清淡的香草香味D、含有淡淡焦糖味

考题 凤舞祥云咖啡豆的风味特征是()A、可可味B、柑橘风味C、草本味

考题 葡萄酒的不良风味种类很多,其中有()。A、臭鸡蛋味B、过氧化味C、苦味病

考题 醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物,对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

考题 什么是啤酒的老化味,产生啤酒老化味的原因是什么?

考题 酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸

考题 啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面?

考题 川菜(),风味独特,以“百菜百味”著称。A、历史悠久B、发展史短C、风味一般D、百菜一味

考题 通过甜味能保持菜肴本味,指的是保持鲜美味和()。A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味

考题 ()的特点特点:色泽红亮,咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有,味感浓郁。是多种味混合,主体风味不突出,各种风味不协调

考题 下列味中,不属生理基本味的是()A、咸味B、甜味C、辣味D、苦味

考题 酱油有独特的风味,这些风味是()、()、()、()和()等五味

考题 单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()A 酯类和高级醇B 焦糖C 纸板味D 蜂蜜味

考题 填空题酱油有独特的风味,这些风味是()、()、()、()和()等五味

考题 填空题啤酒的风味物质在()、()、()等条件下易发生化学变化,从而会引起啤酒风味的改变。

考题 判断题我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味,广式、苏式两大流派。A 对B 错

考题 单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A 麦芽味B 双乙酰味C 橘香D 乙酸乙酯