考题
通过Michael加成,可以合成下列哪类化合物?( )
A.1，5-二羰基化合物B.1，3-二羰基化合物C.1，6-二羰基化合物D.1，4-二羰基化合物
考题
含羰基的化合物,其羰基可用下列试剂测定其含量().
A.NaOHB.HClO4C.铁氰酸钾D.高锰酸钾
考题
在啤酒花采收期间，尽量保留较多枝叶，以便充分采收后到早霜的时间制造出更多的光合产物运转到根部贮存起来，为来年啤酒花苗期生长提供营养。
考题
异构化装置设置白土塔的目的是（）。A、脱除反应产物中的羰基化合物B、脱除反应产物中的烯烃C、脱除反应产物中的烯烃和羰基化合物D、脱除反应产物中的不饱和烃
考题
麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。
考题
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
考题
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。A、酸感B、刺激感C、甜感D、辣感
考题
何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？
考题
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
考题
啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。A、酚味B、硫化氢味C、混浊D、乙酸味E、酯味
考题
白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。
考题
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
考题
什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？
考题
用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
考题
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
考题
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
考题
老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。
考题
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。A、酸感B、刺激性C、甜感D、辣感
考题
身体中“精”的产生要以（）为食粮。A、味B、形C、气D、味和形
考题
含羰基的化合物，其羰基可用下列试剂测定其含量（）.A、NaOHB、HClO4C、铁氰酸钾D、高锰酸钾
考题
羰基的碳分别与烃基及氢相连的化合物为（），羰基与两个烃基相连的化合物为（）。
考题
单选题啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。A
醛类B
酮类C
酸类D
酯类
考题
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。A
醛类B
酮类C
酸类D
酯类
考题
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。A
醛类B
酮类C
酸类D
酚类
考题
单选题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。A
甘油B
羰基化合物C
有机酸D
乙醇和CO2
考题
单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B
在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D
啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成