考题
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋
考题
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。
A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋
考题
中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。
A.鹌鹑蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋
考题
蛋糕面团的调制必须用新鲜()。
A.鹅蛋B.鸭蛋C.鸡蛋D.以上均可
考题
蛋的重量随着家禽种类不同有显著差别,一般鸭蛋重85g,鹅蛋重180g,鸡蛋的平均重为()。
A.40B.52C.65D.75
考题
在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。
A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋
考题
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋
考题
东正教复活节的吉祥物是（）A、鹅蛋和火鸡B、鸡蛋和兔子C、鸡蛋和火鸡D、鹅蛋和兔子
考题
一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鸽蛋
考题
在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
吟痴和乌丢丢穿过一个花园式的小镇是发现一个小姑娘在种（）。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋
考题
鹅蛋的蛋白质及人体所需要的（）种必需氨基酸的含量都比鸡蛋和鸭蛋高。A、2种B、3种C、8种D、15种
考题
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
考题
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
考题
鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。A、鸡蛋B、鹅蛋C、冰蛋D、蛋粉
考题
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
考题
在西点制作中运用最多的蛋品是（）。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
考题
蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。A、鹅蛋B、鸭蛋C、鸡蛋D、以上均可
考题
（）是最好的食物蛋白质来源，生物价高达94%。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鸵鸟蛋
考题
方便面生产中，使用的蛋类多为（）A、鸭蛋B、鸡蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
单选题方便面生产中，使用的蛋类多为（）A
鸭蛋B
鸡蛋C
鹅蛋D
鹌鹑蛋
考题
单选题胆固醇含量最高的是 ( )A
鸡蛋黄B
鸭蛋黄C
鸡蛋清D
鹅蛋黄
考题
单选题吟痴和乌丢丢穿过一个花园式的小镇是发现一个小姑娘在种（）。A
鸡蛋B
鸭蛋C
鹅蛋
考题
单选题（）是最好的食物蛋白质来源，生物价高达94%。A
鸡蛋B
鸭蛋C
鹅蛋D
鸵鸟蛋
考题
单选题东正教复活节的吉祥物是（）A
鹅蛋和火鸡B
鸡蛋和兔子C
鸡蛋和火鸡D
鹅蛋和兔子