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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

A.鸭蛋

B.鸽蛋

C.松花蛋

D.咸蛋

参考答案

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考题 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A.市场B.顾客C.传统D.本地
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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
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考题 制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。 A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉
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考题 ()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。 A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋
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考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
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考题 中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。 A.鹌鹑蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋
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考题 下面哪一种不是蛋腌制品()。 A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋
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考题 常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
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考题 松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。 A.消毒食用B.烫氽食用C.焯煮食用D.直接食用
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考题 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量(　　)。A.变低 B.有变化 C.无明显变化 D.变化没有规律 E.变高
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考题 松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等 B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应 C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜 D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
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考题 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（　　）。A.无明显变化 B.有变化 C.变低 D.变高
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考题 咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
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考题 一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鸽蛋
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考题 下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋
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考题 经常食用（）容易引起铅中毒。A、松花蛋B、茶叶蛋C、荷包蛋D、咸鸭蛋
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考题 烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
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考题 制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A、皮蛋B、卤蛋C、咸蛋D、蛋粉
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考题 因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
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考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
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考题 蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
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考题 加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少。
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考题 面点制品常用的蛋制品是（）A、干蛋B、冰蛋C、松花蛋D、咸蛋
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考题 （）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A、咸蛋B、皮蛋C、鸡蛋D、鸭蛋
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考题 单选题经常食用（）容易引起铅中毒。A 松花蛋B 茶叶蛋C 荷包蛋D 咸鸭蛋
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考题 单选题松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是（ ）。A 制作松花蛋的主耍原料有生石灰、纯碱等B 松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应C 因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜D 松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
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