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煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
参考答案
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考题
下列说法正确的是（）A、pH值越低，则αY（H）值越高，配合物越稳定B、pH值越高，则αY（H）值越高，配合物越稳定C、pH值越高，则αY（H）值越低，配合物越稳定D、pH值越低，则αY（H）值越低，配合物越稳定
考题
多选题洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）A多酚物质大量溶出B麦汁色度升高C煮沸时间延长D啤酒的非生物稳定性降低
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