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酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

  • A、单宁
  • B、单体酚
  • C、花色苷
  • D、黄酮

参考答案

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考题 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
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考题 单选题属于异黄酮的是（）A 山柰酚B 黄芩苷C 芹菜素D 葛根素E 花色素
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考题 单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
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