考题
开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。
A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水
考题
跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
考题
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
考题
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。A、下层和中层B、上层和中层C、下层和上层D、上层和下层
考题
跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
考题
糟制菜肴的糟料有（）。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是
考题
原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。A、提高出酒率B、分层蒸馏C、量质摘酒D、总结经验
考题
原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。
考题
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。
考题
以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）A、跑窖循环B、续糟发酵C、分层起糟D、混蒸混烧
考题
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法
考题
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂
考题
续糟发酵操作工艺，母糟时间越长，积累的（）越多，对增进（）具有重要的作用。
考题
老五甑法工艺，又称（）。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸馏法工艺C、混烧老五甑法工艺
考题
原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
考题
原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，高（）m左右。A、10—20和1.0B、15—25和1.0C、15—25和1.0D、15—25和1.5
考题
原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
考题
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
考题
跑窖法工艺，又称（）。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸馏法工艺C、混烧老五甑法工艺
考题
原窖法工艺，又称（）。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸馏法工艺C、混烧老五甑法工艺
考题
强化窖内产酯技术的配套措施包括（）。A、严格养窖措施B、尽可能增加窖帽高度C、回糟选用黄浆水坑之母糟D、严格各工序操作
考题
回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。
考题
强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。